Pekingská kachna

Kachna nebo husa

4 lžíce medu

4 lžíce vody

2 lžíce tmavé sojové omáčky

2 lžíce bílého vinného octa

1 lžička soli

1 lžička pepře

1 balíček koření 5 vůní (5g)

-

4 plátky zázvoru

1 stonek citrónové trávy (není nutné)

-

2 lžíce hoisin omáčky

1 lžička sezamového oleje

voda

1 lžička kukuřičného škrobu

-

pražený sezam

Nejprve je třeba dočistit zbylé peří. Pak přijde na řadu spaření.

Můžete to udělat poléváním horkou vodou a nebo si ve vodě svařte cele koření : skořice, badyánu, pepře, anýzu a fenyklu. Není to ale nutné. V marinádě kterou se bude drůbež potírat bude vůní a chutí dost.

Spařenou drůbež je třeba naplnit vším tím voňavým, aby maso bylo provoněno skrz na skrz.

-

Marinádu si připravíte jednoduše. Med, vodu a sojovku mírně ohřejte, aby se vše důkladně spojilo. Přidejte vše ostatní z první části receptu a 1/3 si dejte stranou.

Do ní přidejte zázvor, citrónovou trávu a vložte do drůbeže. 

-

Jestliže budete nechávat zaschnout ve svislé poloze, tak břišní dutinu zašijte a nebo spíchněte špejlí.

Já marinovala vodorovně a tak jsem pouze biskup ohnula a zastrčila dovnitř.

Zbytkem marinády je třeba drůbež několikrát potřít. Můžete to udělat tak jako já a využít mřížku na grilování. Mezi jednotlivými vrstvami je třeba počkat až téměř do zaschnutí. Potřete 3-5 krát a nechte odkryté do rána v lednici odležet.

-

Ráno je povrch opravdu suchý a drůbež je připravená na pečení. Nejprve je třeba péct drůbež na nižší stupeň pod víkem.

Troubu si zapněte na horni/dolní ohřev.

Dejte tedy maso pod dva plechy (prsy dolů) a pečte bez podlévání 2 hodiny na 120°C (doba se může lišit. Já pekla husu 2kg)

Poté víko sundejte, tuk slijte a na grilovací mřížce na 200°C dopečte. Trvá to cca 1 hodinu . V polovině času otočte a pravidelně potírejte výpekem.

-

Omáčku si připravte tak, že ke zbytku marinády přidejte hoisin omáčku, sezamový olej a vodu s kukuřičným škrobem.

Po svaření, by omáčka měla mít konzistencí připomínat palačinkové těsto.

Kdo si dá tu práci a se zbylého výpeku odebere tuk, může ho přidat do omáčky. Maximálně s ním posílí jeho chuť.

Jako příloha je ideální rýže a jarní cibulka.

pokud vám zbude maso, tak doporučuji obrat a naplnit do Mandarínských palačinek.

Dobrou chuť  !